Büryan Kebabı Nasıl Yapılır?

Büryan kebabı nasıl yapılır? sorusunun cevabında ilginç bir lezzetin sırları saklı… Siz de farklı et yemeklerini denemekten hoşlanıyorsanız Büryan kebabı tarifi ve püf noktalarını öğrenerek keşfetmeniz gereken tatlara bir yenisini ekleyebilirsiniz. Büryan kebabı, Türk mutfağına ait geleneksel bir kebap çeşididir. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak tüketilen bu lezzetli kebap, genellikle kuzu etinin uzun süre, düşük ateşte pişirilerek hazırlanır. Büryan kebabı için kullanılan et genellikle but veya kol bölgelerinden seçilir. Et önce tuzlanır ve ardından baharatlarla ovulur. Daha sonra düşük ateşte uzun süre pişirilerek, etin yumuşak ve lezzetli hale gelmesi sağlanır. Büryan kebabının pişirilmesi genellikle tandır adı verilen özel bir fırında gerçekleştirilir. Tandır, toprak veya taş yapıda, yer altına gömülü bir fırındır. Et, tandırın içine yerleştirilir ve ateşin yaktığı közlerin üzerine asılır. Uzun süre, yavaşça pişirilen et, kendine özgü lezzetini ve dokusunu alır. Büryan kebabı, genellikle pilav ve yoğurtla birlikte servis edilir. Etin üzerine eritilmiş tereyağı ve baharatlar sürülerek zengin bir aroma elde edilir. Dilimlenerek servis edilen bu lezzetli kebap, etin lezzetini ve yumuşaklığını koruyarak enfes bir tat sunar. Büryan kebabı, özellikle etin uzun süre pişirilmesi ve tandırda hazırlanması nedeniyle özel bir lezzete sahiptir. Geleneksel bir yöntemle yapılan bu kebap, etin tamamen pişmesi ve lezzetli bir sonuç elde etmek için sabır gerektirir.

Büryan (Biryan) Kebabı Nedir?

Yarım gövde kuzunun yaklaşık iki-üç metrelik bir kuyu içinde asılarak pişirilmesiyle meydana gelen yemeğe ‘Büryan kebabı’ denir. Siirt ve Bitlis şehirlerinde karşımıza çıkan bir yemek olsa da ülkemizin pek çok yerinde ona rastlamak mümkündür.

Büryan Ne Demek?

Kelimenin kökeni Farsça’dır. Büryan sözcüğünün aslı ‘’Biryânî’’ olup; bu ise, ‘pişirilmeden önce kızartılmış’ anlamını taşır.
Buradan, büryanların evvelâ kuyuda kızartıldığını ve daha sonra yeniden pişirilerek servis edildiğini anlamak mümkündür. Zaten kuyu içerisinde saatler boyu pişen hayvanın suyu ve yağı kuyunun dibinde bulunan tepsiye boşalır. Dolayısıyla etin yapısı uzun süre saklanmaya uygun bir hâle gelmiş olur. Büryan kebap Adana'da çok fazla tercih edilmektedir. Siz de Adana'mın en iyi büryan kebabını tatmak için Cihangir Kebap Kaburga restoranımıza bekleriz.

Büryan Kebabı Tarihi:

Tarihi kayıtlara bakıldığında ilk kez Büryan kebabından Evliyâ Çelebi Seyahatnâmesi’nde bahsedildiği görülür. 1647'de Bitlis’i ziyaret eden Evliyâ Çelebi; kendisine ikram edillen Zerde pilavından ve Büryan’dan tatmış, seyahatnâmesinde bunlardan bahsetmiştir.

Büryan Kebabı Nasıl Yapılır?

Yemeğin hazırlanma aşamaları kısaca şöyledir:
1. Öncelikle yarım gövde küçükbaş yani erkek teke/keçi/kuzu iç organlarından ayrılır. Butları (bacakları ve kolları) da buna dâhildir.
2. Sonra 2-3 metre kadar derine kazılmış kuyulara asılır. Bu sırada eti kuyunun duvarına değdirmemek ve çengellerden yardım almak gerekir.
3. Ardından üstleri metal bir kapak ile kapatılır.
4. Sonrasında kapağın etrafı çamurla sıvanır. Bunun amacı is ve kokunun dışarı çıkmasını önlemektir.
5. Küçükbaşlar odun ateşinde 2-2 buçuk saat pişirilir ve duruma göre tekrar ısıtılarak servis yapılır.

Büryan kebabı, Türk mutfağına ait özel bir kebap çeşididir. İşte temel bir büryan kebabı tarifi:

Not: Büryan kebabı, özel bir pişirme süreci gerektirir ve uzun süreli bir hazırlık gerektirebilir. Bu nedenle, tam bir lezzet elde etmek için sabırlı olmanız önemlidir.

Büryan Kebabı Neyden Yapılır?

Erkek koyunun etinden yapılanı makbuldür. Usûlüne uygun Büryan kebabı bu şekilde olur.
Öte yandan; Irak, Filipinler, Hindistan, İran, Afganistan gibi ülkelerde başka hayvanların eti de kullanılır. Buralarda büryan kebabı az önce anlattığımıza benzer bir metod ile yapılır. Ancak farklı baharatlardan ve soslama tekniklerinden yararlanılır.
Türkiye’nin büryanı öteki ülkelerinki ile kıyaslandığında çok daha yalın ve sade kalır. Esasen bu bağlamda büryan, pişirme tekniklerinden biri olarak da nitelendirilebilir. Önemli olan kuyuda pişirilmesidir.
İstanbul’un Kadınlar Pazarı’nda, Adana’nın kebap salonlarında, çeşitli yörelerimizin yemek mekânlarında menüleri süsleyen bu lezzet, Cihangir’de de en güzel hâliyle sunulur. Kuzu Büryan kebabı nasıl yapılır? sorusunun cevabını kaliteli malzemeleri, elinin harika lezzeti ve göz alıcı sunumu ile veren Cihangir Kebap Salonu, bu tadı doya doya yaşamak isteyenlerin ilk adresidir.

Büryan Kebabı Nasıl Yenir?

Yukarıda, Büryan kebabı nasıl pişirilir? sorusunu cevapladıktan sonra ne şekilde tüketildiğine değinmek istiyoruz.
Büryan kuyudan çıkar çıkmaz yenirse lezzeti daha yoğun hissedilir. İsteyenler kemiksiz kısmını tercih ederken, dileyenler ise kemikli tarafını tüketir.
Bitlis’te ve Siirt yöresinde genellikle sabah kahvaltısı yerine mukavvî bir yemek olarak tüketildiği bilinir. Çünkü tüm gün boyunca tok tutma özelliği vardır. Her iki yöre de büryan kebabına kendi ismiyle coğrafi işaret almıştır. (Yani Siirt Büryan Kebabı ve Bitlis Büryan Kebabı olarak.)
Görüldüğü üzere Büryan kebabı nasıl yapılır? sorusuna yanıt olarak paylaştığımız bu tarifi evde uygulamamız mümkün değildir. Zira bu kebabın en belirgin özelliği kuyuda pişirilmesidir. Siz de bu özel lezzeti Adana’nın en iyi kebapçısında tatmak isterseniz Cihangir Büryan ile tanışmanızın tam sırası!