Orijinal Adana Kebap Nasıl Yapılır?

Orijinal Adana kebap, iştah açan görüntüsü ve doyum olmayan tadıyla herkesin favorisi olan lezzetlerden biri. Adana yöresinin dillere destan geleneksel yemekleri içerisinde her zaman bir adım öne çıkan bu enfes kebap, tabii ki ince işçilik gerektiriyor. Siz de Adana kebabı daha yakından tanımak istiyorsanız, merak ettiğiniz her şeyi ona dair tüm ayrıntıları paylaştığımız bu yazıda bulacaksınız.

Orijinal Adana Kebap Nasıl Olur? Orijinal Adana Kebap Özellikleri

Et: Orijinal Adana kebap, genellikle kuzu eti kullanılarak yapılır. Et, yağsız kıyma olarak kullanılır ve mümkün olduğunca taze ve kaliteli olmalıdır.

Baharatlar: Adana kebabının lezzeti, özel baharat karışımından gelir. Orijinal tarifte kullanılan baharatlar arasında tuz, pul biber, isot (Acı biber), kimyon, karabiber, sumak ve yenibahar bulunabilir. Baharatlar, etle birlikte yoğrularak homojen bir karışım elde edilir.

Yoğurma ve Şişe Geçirme: Baharatlarla karıştırılan kıyma, yoğrularak etin baharatlarla iyice harmanlanması sağlanır. Ardından, ince uzun metal şişlere geçirilir. Etin şişe geçirilirken elle sıkıştırılması ve ince şekilde sarılması geleneksel Adana kebabının önemli bir ayrıntısıdır.

Mangalda Pişirme: Adana kebabı, köz ateşinde mangalda pişirilir. Mangal ateşi, etin üzerine lezzetli bir aroma ve duman tadı verir. Kebaplar, mangalda ateşin üzerine yerleştirilir ve ateşte çevrilerek pişirilir. Pişirme sürecinde etin üzerindeki yağlar akar, böylece kebabın sulu ve lezzetli kalması sağlanır.

Sunum: Orijinal Adana kebabı genellikle lavaş ekmeğiyle servis edilir. Kebaplar ekmeğin üzerine serilir ve genellikle sumaklı soğan salatası, marul, domates ve turşu gibi garnitürlerle birlikte sunulur. Böylece lezzetler bir araya gelir ve tamamlanmış bir Adana kebabı tabağı oluşur.

Bu özellikler, orijinal Adana kebabının karakteristik özelliklerini yansıtır. Ancak her kebapçının kendine özgü bir tarifi ve pişirme tekniği olabilir, bu nedenle bazı değişiklikler ve varyasyonlar da görülebilir.

Orijinal Adana Kebap Nasıl Yapılır?

Orijinal Adana kebabını evde yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:

500 gram kuzu eti (yağsız kıyma)
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı isot (acı biber)
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Metal şişler (mangal şişi veya şiş kebap için uygun uzunlukta)
Yapılışı:

Etinizi bir kaseye alın ve üzerine pul biber, isot, kimyon, karabiber, sumak, yenibahar ve tuzu ekleyin.
Baharatları ete iyice yedirerek karıştırın. Bu işlem için ellerinizi kullanabilirsiniz. Etin baharatlarla iyice harmanlanması önemlidir.
Kıymayı yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Bu süre, baharatların ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Mangalı veya ızgarayı köz ateşinde iyice ısıtın.
Metal şişleri suya batırarak ıslatın, bu sayede et şişe yapışmayacaktır.
Hazırladığınız et harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle uzunlamasına şişe geçirin. Etin şişe sıkıca sarıldığından emin olun.
Kebapları köz ateşinde pişirin. Kebapları sürekli olarak çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
Pişirme süresi etin kalınlığına bağlı olarak değişir, genellikle 10-15 dakika arasında pişirilir. Etin iç sıcaklığının ulaştığından emin olun (genellikle 75-80°C).
Pişirdiğiniz Adana kebabını lavaş ekmeği veya dürüm ekmeği ile servis yapabilirsiniz. Yanında sumaklı soğan salatası, marul, domates ve turşu gibi garnitürler ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Bu tarifle orijinal Adana kebabını evde yapabilirsiniz. Ancak unutmayın ki kebap yapımı, deneyim ve pratik gerektiren bir süreçtir. Kebapların sulu ve lezzetli olması için dikkatli bir şekilde pişirmek önemlidir.

Coğrafi işaret alarak lezzeti tescillenen ve ününü hem Türkiye’ye, hem dünyaya duyuran bir lezzet Adana kebap. Tabii ki onu diğer kebaplardan ayıran hususiyetleri mevcut. Bunları şöyle sıralayabiliriz:
1. Kıyma:
Gerçek Adana kebap koyun etinden olur. Bunun için 2 yaşını geçmemiş erkek koyunlar tercih edilir.
Bu koyunlar kırlarda, dağlarda çiçeklerle, kekik ile ve yüzlerce çeşit farklı otla beslendiği için etleri son derece lezzetlidir.
Orijinal Adana kebap nerede yenir? sorusunun bu şehirdeki en güzel cevabı olan Cihangir Kebap, özenle seçilmiş koyunların etlerini kullanır. Doğal bir florada, organik olarak beslenen bu yaylım hayvanlarından elde edilen etler kendine has muhteşem aroması ve tadıyla Adana kebap için vazgeçilmez bir temel malzeme olur.

Tercih ettiğimiz koyun cinslerini ise şöyle sıralamamız mümkündür:
1. Van beyazı,
2. Siirt hirisi,
3. Sarıbaş.
Kıyma demişken; ayrıca hakiki Adana kebap kıyması elde hazırlanır. Bu amaçla zırh diye tabir ettiğimiz özel bir bıçak kullanılır. Et makinede çekilmez, elde kıyılarak hazır hâle getirilir. Bu ise etin çok daha lezzetli olmasını sağlar.
Yağ, sinir ve zarlardan arındırılarak tertemiz olan bu et, ustalarımız tarafından özenle gerekli işlemlerden geçirilerek kıyma şeklini alır. Bu ise kebapta lezzetin temelini oluşturur. Orijinal Adana kebabı asla dana eti içermez. Eğer dana eti ile kuzu eti karışık kullanılırsa hakiki kebap lezzeti yakalanamaz. Sadece dana eti kullanılacak olursa ona Adana kebap değil, köfte denir.
2. Kuyruk Yağı:
Adana kebabını Adana kebap yapan şeylerden biri de elbette kuzu kuyruk yağıdır. Bunun zar biçiminde olmaması ve etin oranına göre uygun miktarda kullanılması gerekir.
3. Baharatsız Oluşu:
Bilinmelidir ki orijinal Adana kebap tarifi tuz, biber ve kuyruk yağı dışında başka bir ekstra içermez. Yani Adana kebaba; sarımsak, soğan, herhangi bir sos koyulmaz. Aynı şekilde bu kebaba ekmek içi, nane, salça, maydanoz da girmez.
Biber olarak ise pul biber, toz biber yahut kapya biber kullanılabilir. Ancak kapya biberin kıyma harcı içine -kebabı şişlemeden hemen evvel- eklenmesi gereklidir. Eğer daha önce ilâve edilirse kıyma harcı bozulur. Çünkü kapya biberler suyunu salar. Bu yüzden kapya biber, kebap ateşe konulacağı esnada harcın içerisine katılmalıdır.
4. Pişirme Yöntemi:
Aslına bakılırsa gerçek Adana kebap en güzel açık ateşte, odun yahut kömür ateşinde veya mangalda pişer. Evde pişirecek olanlar ise genellikle ızgarayı ya da fırına vermeyi tercih eder.
Şâyet kömür ateşinde hakiki Adana kebap tarifi yapmak istiyorsanız ateşin harlı olmamasına özen göstermelisiniz. Yoksa ânında alev alır ve etler zarar görür.
Bir de pişirirken, çiğ ve pişmiş kısmın birbirinden ayrılması ve etlerin güzel pişmesi için çevirmeyi unutmamalısınız. Her iki tarafın da iyice piştiğinden emin olmalısınız.
5. Şişlere Saplanması:
Tabii ki orijinal Adana kebap nasıl yapılır? sorusunun cevabında bu aşamayı atlamak olmaz. Kıymalar uygun büyüklüklere getirilip dağılmayacak biçimde şekillendirildikten sonra şişlere geçirilmelidir. Etleri şişe takarken su kullanmak ve bunu uç kısımdan sona doğru yapmak önemlidir.
Su kullanmak elinize et yapışmasını engeller. Ancak az miktarda olmasına dikkat etmelisiniz. Avuç içini suya batırın ve çekin, bu yeterli olacaktır.
Diğer taraftan gerçek Adana kebap şişlerinin 3-4 cm genişliğinde ve kuru olması önerilir. Bu özellikte kebap şişleri kullanmak etlerin daha iyi tutturulması, düşmeden pişmesi için son derece mühimdir.
6. Sunum:
Adana kebabın yanında kesinlikle ekmek, patates kızartması, ketçap-mayonez, pilav ve makarna gibi şeyler olmaz. Tırnaklı pide, sumaklı soğan salata, ezme, şalgam ve ayran gibi şeylerle servis edilir. Talep edilmedikçe lavaş verilmez.
Eğer canınız orijinal Adana kebap çekiyorsa siz de daha fazla beklemeyin! Adana'da ne yenir? sorusunun bir numaralı yanıtı olan bu benzersiz lezzet ile kendinizi ve sevdiklerinizi ödüllendirmek için rotanızı Cihangir Kebap Salonu’na çevirin!