Büryan Kebabı Tarifi | Cihangir Kebap

Büryan kebabı tarifi özellikle Bitlis ve Siirt mutfaklarında yaygın olarak uygulanır. En meşhur kebaplar arasında kendinden söz ettirir. Ayrıca ‘Kuyu Kebabı’ diye de adlandırılır. Büryan kebabının koyun etinden yapılanı makbul ve usûlüne uygundur. Aynı zamanda erkek koyun etinin kullanılması gerekir. Zengin mutfak kültürümüzün öne çıkan tatlarından biri de Büryan kebabıdır. ‘Perive’ veya ‘Biryan’ diye de bildiğimiz bu lezzeti daha yakından tanımaya var mısınız?

Büryan Kebabı Nedir?

Kapağı çamurla kapatılmış bir kuyunun içerisinde odun ateşiyle pişirilen kebaba ‘Büryan Kebabı’ denir. Kızgın kuyu içinde hazırlanan bu et yemeği genellikle yaz aylarında sıkça tüketilir.
Etler, önceden kızdırılmış yeraltı kuyularına çengeller vasıtasıyla sarkıtılır. Daha sonra kuyunun ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır. Ardından etler askıların üzerinde satışa sunulur. Kemiksiz veya kemikli şekilde servis edilir. Kuzunun orta yağlı, yağsız ya da tam yağlı kısmından yapılabilen Büryan’ın evde hazırlanması mümkün olmasa da benzeri yapılabilir.

Büryan Kebabı, genellikle tandırda pişirilen, özellikle Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen bir kebap çeşididir. Büryan kelimesi, etin tandırda pişirilerek hazırlandığı özel bir yöntemi ifade eder.

Büryan kebabının temel malzemesi genellikle dana etidir. Dana eti özel bir karışımla hazırlanan soslarla marine edilir. Daha sonra tandırda uzun süre, düşük ateşte pişirilir. Tandırda pişirme işlemi, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Büryan kebabının servisi genellikle tandır ekmeği veya lavaş ile yapılır. Üzerine taze yeşillikler, domates ve biber gibi garnitürler eklenerek sunulur. Ayrıca yanında yoğurt ve salçalı sos gibi ek lezzetler de tercih edilebilir.

Büryan kebabı, yoğun ve doyurucu bir lezzete sahiptir ve özellikle et severler için oldukça cazip bir seçenektir.

Büryan Kebabı Tarhi

Büryan kebabının tarihi oldukça eski dönemlere dayanmaktadır. Kökeni Orta Asya'ya dayanır ve geleneksel bir Türk yemeğidir. Bu yemek, özellikle Orta Asya'daki göçebe topluluklar arasında yaygın olarak tüketilirdi. Göçebe hayat tarzıyla uyumlu olması ve taşınabilir olması büryan kebabını popüler kılmıştır.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde de büryan kebabının tüketimi yaygındı. Özellikle Osmanlı İmparatorluğu'nun doğu bölgelerinde, günümüzde Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi olarak adlandırılan alanda büryan kebabı oldukça popülerdi.

Geleneksel olarak tandırda pişirilen bu lezzetli yemek, günümüzde farklı yörelerde farklı şekillerde hazırlanabilir. Etin marine edilmesi, tandırda veya fırında pişirilmesi ve ekmekle sarılması gibi temel adımlar genellikle korunsa da, farklı bölgelerde çeşitli tatlar ve dokular kazanmıştır.

Büryan kebabı, geleneksel Türk mutfağının zengin bir parçası olarak bugün hala çeşitli restoranlarda ve evlerde pişirilmekte ve tadını çıkaranlarla buluşmaktadır.

Büryan Kebabı Nasıl Yapılır? 1. Tarif

Yukarıda anlattığımız geleneksel Büryan kebabı tarifi şöyledir:
1. Kuyuda odun yakılır. Ateşin köz hâline gelmesi sağlanır.
2. Kuzu etinden (yarım gövdeden) kol ve but kısımları ayrılır. Ancak leğen kemiği kalır. Öteki kemiklerinden sıyrılarak bir kazanın içine yerleştirilir.
3. Su ilâvesi yapılır ve közün üstüne yerleştirilir.
4. Çember biçimindeki demirlere çengeller takılır. Etler bunların üzerine koyulur.
5. Yarım gövdeler leğen kemiğinden bu çengellere asılır. Kuyunun içerisinde havada kalacak biçimde daldırılır, bu sırada duvarlara değdirilmemesi gerekir.)
6. Kuyunun üstü de metal kapakla kapatılıp kenarları çamurla sıvanır.
7. Pişme aşamasında etin yağı, kazan içine damlar. kuyuda herhangi bir duman meydana gelmeden etin daha lezzetli şekilde pişmesi sağlanır.
8. Yaklaşık 2-2.5 saat geçtikten sonra, pişmiş kemiksiz etler kuyunun içerisinden çıkarılır. Daha sonra tezgâhın üzerine asılır.
9. İstenilen miktar kadar et, bıçak ile kesilip tartılır. Ardından kuşbaşı büyüklüğünde pide ekmeğinin üstüne doğranıp tuzlanır ve taş fırında ısıtılır.
10. Böylece servis etmeye hazır hâle gelir.
11. Pişen kemikli etler ise takriben 3 veya 3 buçuk saat sonra çıkarılıp tezgâha konur. Tartılır, pide ekmek üzerinde tuzlanıp fırında ısıtılır ve servis yapılır.

Evde Büryan Kebabı Tarifi:

Bu lezzeti evinde yapmak isteyenler en kolay Büryan kebabı tarifi ile çözüme kavuşur. Farklı bir tat arıyorsanız, et yemeklerine de bayılıyorsanız tarifimiz sizin için:
Büryan Kebabı Malzemeleri Nelerdir?
• 3 tane soğan,
• 3 adet sivri yeşil biber,
• Bir yemek kaşığı kadar domates salçası,
• 1 koyun gerdanı,
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 7 su bardağı su,
• Kırmızı biber,
• 25 gram tereyağı,
• Karabiber,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• 2 çay kaşığı tuz.

Büryan Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Koyun gerdanını soğuk suyun içine alıyoruz.
2. Sonrasında güzelce yıkıyoruz.
3. Sıvı yağı geniş bir tencereye ekliyoruz.
4. Orta ateşte ısıtarak kızdırıyoruz.
5. Gerdanı yağa ilâve edip önünü ve arkasını çevirerek 6 dk boyunca kızartıyoruz.
6. Suyu bunun üstüne ekliyor ve et yumuşayıncaya dek pişirmeyi sürdürüyoruz.
7. Eti tencereden alıyoruz, kemiklerinden ayırıyoruz.
8. Tereyağımızı ve yemeklik doğradığımız soğanları farklı bir tencereye atıyoruz.
9. Devamlı karıştırarak 4 dk kadar pişiriyoruz.
10. Biberi halkalar hâlinde çok ince doğrayıp salçamızı ilâve ediyoruz.
11. Karıştıra karıştıra yaklaşık 3 dakika kavuruyoruz.
12. Kimyon, tuz, karabiber ve kırmızı biberi de katıp parçaladığımız etleri ekliyoruz.
13. Eti haşlamak için kullandığımız suyu süzüp bunu da tencereye atıyoruz.
14. Su kaynayınca yemeğimizi ocaktan indirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Şimdiden âfiyet olsun!
Eğer bu kadar şeyle uğraşmak istemiyorsanız Adana'da büryan kebabı yenilebilecek yerler içinde öne çıkan Cihangir Kebap Salonu’nu tercih edebilirsiniz. Kalitede sınır tanımayan ve lezzette fark meydana getiren Cihangir, size yalnızca bir tık kadar yakın!