Adana Kebabı'nı diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et doğal ortamda yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler; biber salçası, kırmızı pul biber, karabiber ve kuyruk yağıdır Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır. Adana Kebabı nın servisi tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik sumaklı soğan salatası salata ile yapılmalıdır. Dana eti ile kesinlikle yapılmaz Sadece et kuyruk yağı pul biber ve tuz ile yapılır.
Adana Kebabı alevsiz durgun korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur. Adana Kebabı coğrafik tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odasından izin alınmalıdır.
Tipik bir servis Adana kebap porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir. Adana ya özgü olsa da tüm Türkiye de kebapcıların menülerinde yer alır. Aynı kebabın acısızına da Urfa denir. Elle yenmeden önce ocak başında çekilmiş et ile yapılan Adana Kebabı daha lezzetli olur.
Adana Kebabı, Cihangir 'de yenir. Çünkü usulüne göre pişen gerçek Adana Kebabı, dillere destan eşsiz lezzetiyle ilk kez yiyenleri bile kendine müdavim eder. Bu lezzetin sırrı ise yöreye özgü taptaze malzemeler, dünden bugüne taşınan geleneksel yöntemler, pişirenin ustalığı ve kuşkusuz ki en önemlisi; Cihangir'de olmanın, kebabı yerken Adana'yı solumanın verdiği keyiftir.
- Eti erkek kuzu eti olmalıdır.
- Kuyruk yağı erkek kuzu kuyruğu olmalıdır.
- Bunun tek nedeni vardır asla kokmaz.
- Kebap eti olarak kuzunun budu ve sırtı kullanılmalıdır.
- Kebabın etinin % 100’ü zırhta çekilmeli.
- Kebabın %75’i kuzu eti %25’i kuyruk yağı olmalı.
- Kebap, et, kuyruk yağı, Maraş’ın pul biber ve tuzdan oluşmalıdır. Tuz olmazsa şişte tutmayacağı unutulmamalıdır.
- Mevsiminde taze kırmızı biber ve sadece ıslatılmış 1. kalite Maraş’ın kırmızı pul biber konulmalıdır.
- Hazırlanan kebap iyice yoğrulmalı ve en az 12 saat beklemeye alınmalıdır.
- Eti şişe saplarken sadece su kullanılmalıdır.
- Kebap şişi %50 çelik, %50 halis yassı demirden oluşmalı.
- Kebabın pişeceği kömür turunç kömürü olmalı.
- Kebabın her bir yüzü 1 dakika vantilatörün önünde 2 dakika serin ateşte toplam 6 dakika pişirilmeli.
- Ekmeği mayalı hamurdan ve iyi kalite undan odun ateşinde pişirilmeli.
- Bol yeşillik ve sumaklı soğan salatasıyla servis edilmeli.
- Kebabı, şişte nakışı yapabilmek için 5 sene çıraklık, ardından da 10 sene kalfalık yapmış sonra usta olmuş birinin elinden yemeli.
Copyright © CİHANGİR KEBAP | Design: Cukurova Yazılım